响应面法优化芒果变温压差膨化干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕健

作者： 吕健;毕金峰;刘璇;赖必辉;丁媛媛

作者机构：

关键词： 变温压差膨化干燥;芒果;响应面法;优化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 17 期

页码： 18-23

摘要： 在单因素试验基础上,采用3因子二次回归正交旋转组合设计,优化芒果变温压差膨化干燥的工艺,分析工艺参数(预干燥时间X1,膨化温度X2和抽空时间X3)对芒果脆片品质指标(含水率Y1,硬度Y2,脆度Y3,色泽Y4和膨化度Y5)的影响。结果表明,预干燥时间、膨化温度和抽空时间对芒果脆片的含水率、色泽、硬度及其因子交互作用对芒果脆片品质指标均有显著性影响。采用二次回归模型建立芒果脆片综合品质评分;响应面法优化分析,获得芒果变温压差膨化干燥最优工艺参数范围为:预干燥时间2.30～2.91 h,膨化温度75.10～84.91℃,抽空时间1.10～1.74 h。

分类号： TS255.42

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