巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汤葆莎

作者： 汤葆莎;陈君琛;沈恒胜;吴俐;李怡彬

作者机构：

关键词： 巴西蘑菇;麦麸;不溶性膳食纤维;固体发酵

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 26-28

摘要： 本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维,动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响,为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术工艺提供依据。

分类号： TS201.2

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