关键因子对枸杞鲜汁加工中β-胡萝卜素含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘兰英

作者： 刘兰英;张曦燕;李晓莺

作者机构：

关键词： β-胡萝卜素;枸杞鲜汁;杀菌;抗氧化剂;贮藏

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 14 期

页码： 1-3

收录情况： 北大核心

摘要： 以宁杞1号枸杞鲜果为试材,研究抗氧化剂、杀菌温度、杀菌时间、贮藏条件等关键因子对枸杞鲜汁加工中β-胡萝卜素变化的影响,结果表明:添加0.2%抗氧化剂V_C和0.2%柠檬酸对β-胡萝卜素有保护作用,杀菌温度和时间是杀菌效果的主要影响因素,杀菌温度85℃、时间5 min时β-胡萝卜素含量最高。0℃~4℃贮藏条件较室温更有助于鲜汁中β-胡萝卜素的保留。

分类号： TS255.44

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