腌制蔬菜保脆技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尤逢惠

作者： 尤逢惠;江舰;万娅琼;伍玉菡;鄢嫣

作者机构：

关键词： 腌制蔬菜;保脆技术;检测方法

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 45 卷 05 期

页码： 65-66+69

摘要： 综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。

分类号： TS255.5

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