"春闺"绿茶香气成分鉴定分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟秋生

作者： 钟秋生;林郑和;陈常颂;单睿阳;陈志辉;游小妹

作者机构：

关键词： 茶树品种;春闺;绿茶;香气成分

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 33-39

摘要： 采摘"春闺"茶树品种一芽二、三叶鲜叶原料,按烘青绿茶工艺制样。连续3年感官审评结果表明,"春闺"品种适制绿茶,制绿茶干茶紧结,色泽绿润,味醇爽回甘,茶汤有特殊的花香;采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）法富集其香气物质,并利用GC-MS进行香气成分鉴定,结果表明,春闺烘青绿茶共鉴定出70余种香气化合物,其主要香气成分是橙花叔醇（20.2%）、α-法呢烯（16.96%）、吲哚（13.57%）、反-β-罗勒烯（6.74%）、己酸叶醇酯（3.99%）、壬醛（2.03%）、2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮（4.61%）、顺-茉莉酮（2.13%）、苯乙醛（1.35%）、己酸己酯（1.28%）、石竹烯（1.34%）等;与绿茶对照种"福鼎大白茶"对比分析发现,春闺绿茶的醇类组分（21.85%）远高于福鼎大白茶绿茶（6.56%）,烯烃类（37%）和含氮化合物（15.15%）也比福鼎大白茶绿茶高;而醛类、酮类、酯类、杂氧化合物等低于福鼎大白茶绿茶。

分类号： TS272.51

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