不同蒸煮时间对发芽糙米主要生理活性物质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩璐

作者： 韩璐;赵旭;李佳;王宁

作者机构：

关键词： 发芽糙米;蒸煮时间;生理活性物质

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 39-41

摘要： 采用不同蒸煮时间对发芽糙米进行处理,探索不同蒸煮时间对发芽糙米中生理活性物质的影响情况,结果表明:在不同的蒸煮时间下,发芽糙米中γ-氨基丁酸含量均有所增加、而植酸含量、谷维素含量均降低;其中,蒸煮20 min时,发芽糙米γ-氨基丁酸含量增加幅度最大,增加了66.31%;谷维素含量损失最小,降低了25.06%;植酸含量降低了17.11%;由于四种蒸煮条件对植酸含量变化影响均较小,因此,总体来看,蒸煮20 min对发芽糙米中生理活性物质的综合保留效果相对较好。

分类号： TS210.1

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