食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘芸

作者： 刘芸;刘波;邓元源;刘欣;阮传清

作者机构：

关键词： 植物蛋白;乳酸菌饮料;稳定剂;增稠剂;乳化剂

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 1043-1049

收录情况： 北大核心

摘要： 植物蛋白乳酸菌饮料营养价值高,具有显著的社会、经济效益,市场前景广阔。但植物蛋白酸性饮料是一种复杂的不稳定体系,在生产和贮存过程中由于脂肪上浮和蛋白质沉淀等问题易引起分层、沉淀。因此,植物蛋白乳酸菌饮料的稳定性是生产中亟待解决的问题。本文概述了几种在酸性植物蛋白饮料中常添加的食品增稠剂、乳化剂、络合剂和蔗糖的作用原理,并探讨其对植物蛋白乳酸菌饮料稳定性的影响,为生产性状均匀稳定的优质产品提供理论依据。

分类号： TS275.4

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