食源性Fe2+/Fe3+结合活性肽的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林善婷

作者： 林善婷;胡晓;李来好;杨贤庆

作者机构：

关键词： Fe2+/Fe3+结合活性肽;肽-Fe2+/3+结合物;结构特征;生物活性;吸收机制

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 023 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 铁离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素,当体内缺乏铁离子时易导致许多营养缺乏症.Fe2+/Fe3+结合活性肽是一种具有结合Fe2+/Fe3+能力,并可与之形成可溶性结合物的肽类物质,其在生物体内可促进铁离子的吸收.本文从Fe2+/Fe3+结合活性肽的食物来源、制备、分离纯化、结构特征以及肽-Fe2+/3+结合物的形成、结合位点、促Fe2+/Fe3+吸收机制等方面进行综述,以期为Fe2+/Fe3+结合活性肽的研究及产品开发提供参考.

分类号： TS201.2

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