红紫芽品种的茶类适制性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秋霜

作者： 王秋霜;曹冰冰;王青;秦丹丹;潘晨东;李波;李红建;方开星;倪尔冬;姜晓辉;吴华玲

作者机构：

关键词： 红紫芽品种;适制性;品质成分;感官审评;儿茶素;花青素

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 015 期

页码： 279-288

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同季节红叶1号、红叶2号、丹妃三个红紫芽品种(系)为供试原料制成绿茶、白茶和红茶,通过茶叶品质分析及感官审评方法综合评价了红紫芽茶树品种(系)的茶类适制性.结果表明,同一品种(系)制成的绿茶和白茶理化成分含量高于对应的红茶.绿茶中各理化成分含量最高,可溶性糖含量三季平均为4.24%~4.69%,而红茶则为3.54%~3.96%.氨基酸含量在白茶中高于绿茶和红茶,白茶中含量达3.40%以上,而红茶和绿茶中含量在3%左右.红紫芽绿茶中花青素含量夏季>秋季>春季,夏季含量为0.086%~0.115%;除了春季白茶检出痕量的花青素外,其余不同季节的白茶和红茶均未检出花青素.感官审评结果表明,白茶普遍具有优雅、浓郁的花香或果香,滋味甜醇鲜爽的特点;红茶普遍具有甜香浓郁、滋味甜醇鲜爽的特点;绿茶品质成分丰富,汤色呈红紫色.研究认为,红紫芽茶更适合制作红茶和白茶,而制成的绿茶则可以作为一种新型特异茶饮进行推广.本研究为红紫芽茶的深入利用提供了理论基础和实践依据.

分类号： S609

  • 相关文献

[1]高苦茶碱茶树新品系‘苦茶6号’茶类适制性研究. 秦丹丹,陈俊丽,李波,潘晨东,王秋霜,方开星,李红建,倪尔冬,姜晓辉,王青,吴华玲. 2023

[2]8份茶树新品系加工红绿茶的适宜性. 陈正武,陈娟,曹雨,郭燕,杨春,张小琴. 2016

[3]贵州不同栽培茶树品种红茶适制性分析. 陈娟,潘科,沈强. 2014

[4]凤凰单丛主要品质成分比较. 晏嫦妤,罗军武,赵超艺,陈金华,黄建安. 2006

[5]江苏地区白化茶品质成分比较分析. 万青,胡雲飞,陆文渊,胡振民,李荣林,杨亦扬. 2017

[6]基于相关性和主成分分析的上犹名优绿茶品质评价. 张贱根,刘均华,刘知远,李琛,曹挥华,王礼献,江和源,江新凤. 2023

[7]基于动态聚类分析的工夫红茶发酵过程品质成分变化与发酵适度判别的研究. 桂安辉,朱宏凯,何华锋,董春旺,高明珠,叶阳. 2016

[8]云南茶树品种与肯尼亚茶树品种的红碎茶品质成分比较研究. 杨盛美,唐一春,段志芬,尚卫琼,包云秀. 2019

[9]黄山地区主要茶树品种的祁门红茶适制性分析. 贾慧艳,郝昌洪,袁文旋,王玉洁,雷攀登,邓威威. 2023

[10]四川工夫红茶品质分析及风味轮的构建. 刘飞,王嘉,黄藩,叶先林,唐晓波,张厅,王小萍,李春华,李艳红,王云,李鑫. 2021

[11]不同茶树品种的碧螺春茶适制性. 杨亦扬,胡云飞,李荣林,朱永良. 2015

[12]不同茶树品种的条形名茶适制性研究. 王云,杜晓. 2007

[13]不同时期不同黔茶1号茶产品品质评价. 沈强,张小琴,李燕,杨肖委,罗金龙,郑文佳. 2022

[14]保靖黄金茶-优质红茶适制性分析研究. 黄怀生,郑红发,粟本文. 2015

[15]江苏丘陵地区主栽茶树品种的红茶适制性研究. 马圣洲1,赵飞1,胡莹2,袁兴兴3,杨亦扬4. 2022

[16]茶树优质资源的系统鉴定与综合评价. 俞永明,李名君,束际林,刘维华 ,吕文明,王海思,韩志福,钟渭基. 1992

[17]不同嫩度鲜叶加工工夫红茶对品质和内含成分的影响. 王伟伟,施莉婷,苏威,江和源,张建勇. 2018

[18]黄山夏季鲜叶绿茶和红茶适制性研究. 雷攀登,黄建琴,周汉琛,胡善国,丁勇. 2016

[19]茶叶活性成分的化学和药理作用. 林智,吕海鹏,张盛. 2018

[20]6CW-6E型多管微波杀青干燥机杀青参数研究. 潘科,何萍,郑文佳. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序