草莓发酵酒澄清稳定处理技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚辉

作者： 李亚辉;马艳弘;张宏志;赵密珍;黄开红

作者机构：

关键词： 草莓酒;澄清度;色度;澄清;稳定

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2016 年 35 卷 08 期

页码： 864-870

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过澄清剂筛选和冷稳定处理,以澄清度和色度为指标,研究了草莓发酵酒的澄清稳定处理方法。结果显示:酪蛋白质和壳聚糖可使草莓酒达到较高澄清度,但对酒体色度影响较大;皂土可使草莓酒达到一定澄清度,且对酒体色度影响小。使用壳聚糖或皂土对草莓酒进行下胶,并经冷冻处理,可使草莓酒长期保持较高澄清度;和壳聚糖相比皂土对酒体色度影响小,使用600 mg/L的皂土下胶并进行冷冻处理,可作为草莓发酵酒的最佳澄清稳定处理方案。

分类号： TS262.7

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