东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟秋生

作者： 钟秋生;吕海鹏;林智;谭俊峰;郭丽

作者机构：

关键词： 东方美人茶;铁观音;顶空-固相微萃取法;香气成分;GC-MS分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 08 期

页码： 182-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用东方美人茶和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析。结果表明:东方美人茶和铁观音在香气组成上存在明显差异;东方美人茶的香气成分比铁观音丰富,以醇类化合物为主,其醇类、酮类和酚类化合物含量均高于铁观音,而酯类和碳氢化合物等含量低于铁观音;东方美人茶的香气成分主要是香叶醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、β-芳樟醇、反式-氧化芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇等;而铁观音的主要香气成分是反式-橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚、丁酸-2-甲基-2-苯乙酯、丁酸苯乙酯等。

分类号： TS272.5

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