锦橙皮渣膳食纤维微粉化及其功能特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 易甜

作者： 易甜;崔文文;王明锐;姚晶晶

作者机构：

关键词： 皮渣;膳食纤维;微细化;功能性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 010 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以锦橙果汁加工副产物锦橙皮渣为原料制备锦橙皮渣膳食纤维,通过普通粉碎和球磨法微细化处理,得到不同粒径大小的锦橙皮渣膳食纤维微粉和超微粉,测定其理化性质和重金属离子结合力,并利用激光粒度仪、红外光谱、X射线衍射、热分析、扫描电镜对不同锦橙皮渣膳食纤维粉进行粒径测定和结构观察,探究超微粉碎对锦橙皮渣膳食纤维理化性质、微观结构及重金属离子吸附能力的影响.结果表明,球磨微细化处理后膳食纤维的粒径减小;粉体的持水性、持油性、溶胀性、重金属离子结合力显著升高(P<0.05),色泽变浅.本实验为锦橙皮渣的综合利用以及作为一种潜在食品添加剂资源提供理论参考.

分类号： TS209

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