基于HACCP的糌粑生产过程质量安全控制体系构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡云

作者： 胡云;蒋朋丽;王欣欣;杨杰;张一帆;李梁;刘振东;罗章

作者机构：

关键词： 危害分析;关键控制;HACCP体系;糌粑

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2024 年 32 卷 006 期

页码： 180-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 糌粑是西藏重要的特色食品，为保障群众安全食用，构建其工业化生产过程质量安全控制体系，提高食用品质及安全性尤为重要。对糌粑原料到成品整个生产过程进行危害分析，确定关键控制点，并确立关键限值及纠偏措施，制定并验证HACCP计划。将HACCP体系应用于西藏本土糌粑企业生产过程中，确定该过程的原料验收、原料贮藏、炒制、包装和成品贮藏5个关键控制点并深入研究其显著危害，针对危害做出相应措施并确定控制参数及临界值。采用HACCP体系对糌粑生产过程进行有效控制，保证其质量安全，促进西藏糌粑产业发展。

分类号： TS210.4

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