臭氧对枇杷果醋的除菌效果及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李维新

作者： 李维新;何志刚;林晓姿;任香芸;梁璋成

作者机构：

关键词： 枇杷果醋;臭氧;除菌;贮藏品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 02 期

页码： 102-106

收录情况： CSCD

摘要： 研究臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性,以及臭氧对枇杷果醋的除菌效果和贮藏品质的影响。结果表明:臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,该实验条件下其溶解度约为5mg/L,并随存放时间的延长而逐渐衰减;臭氧处理15min,枇杷果醋的细菌总数由1.05×106cfu/mL降到4.43×103cfu/mL;臭氧处理的枇杷果醋总酯含量比对照的提高了40.4%;常温下贮藏28d,经过臭氧除菌处理的枇杷果醋细菌总数为1×102cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.6%、6.20g/L,对照的细菌总数为6.51×103cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.4%、4.46g/L。

分类号： TS264.22

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