不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陶澍

作者： 陶澍;曹磊;宋玉;刘超;吴文革;习敏;周永进;洪莹;邵子晗;梁修山;龚勋

作者机构：

关键词： 糙米;润糙;碾米特性;蒸煮特性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2023 年 019 期

页码： 156-159

摘要： 通过加湿调质法处理低水分糙米，比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响，以期获得最佳润糙时间，降低碎米率。结果表明：糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升，润糙显著降低了样品的碎米率，且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。

分类号： TS213.3

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