干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;高士伟;龚自明;罗军武;黄建安

作者机构：

关键词： 宜红茶;热风干燥;滚炒干燥;理化品质;抗氧化能力

期刊名称： 湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-1032

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 678-682

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响。结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量及酚氨比极显著高于滚炒干燥处理,但滚炒处理的可溶性糖含量显著高于热风干燥处理;热风干燥处理宜红茶的甜香型香气成分如苯乙醛、癸醛、芳樟醇、反–2–辛烯–1–醇、1–庚醇和水杨酸甲酯含量相对较多;热风干燥处理的茶汤对DPPH的抗氧化能力优于滚炒干燥处理。

分类号： TS272.52

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