闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹平

作者： 曹平;宋炜;陈佳;蒋科技;郭全友;王鲁民

作者机构：

关键词： 棘头梅童鱼;肌肉;营养成分;氨基酸;营养评价

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 453-463

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在繁殖季节测定分析了闽东海域30尾棘头梅童鱼（Collichthys lucidus）的肌肉营养成分。结果表明,棘头梅童鱼肌肉（鲜重）中粗蛋白含量为（17.21±0.27）%,粗脂肪含量为（0.56±0.05）%,水分含量为（77.70±0.21）%,粗灰分含量为（1.49±0.59）%。肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的（17.01±0.11）%（鲜重）,其中7种人体必需氨基酸（不包括色氨酸）总量占肌肉总量的（6.09±0.06）%,占氨基酸总量的35.82%。必需氨基酸构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。棘头梅童鱼第一限制性氨基酸为缬氨酸（Val）;第二限制性氨基酸从氨基酸评分（AAS）来看为亮氨酸（Leu）,从化学评分（CS）来看为苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr）。必需氨基酸指数（EAAI）为67.04。4种鲜味氨基酸总量占肌肉总量的（26.24±0.01）%（干样百分比）,占氨基酸总量的34.40%。共检测到27种主要脂肪酸,其中二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）含量较高,分别为（8.23±0.14）%和（13.22±0.12）%。研究表明,棘头梅童鱼必需氨基酸营养组成合理,富含鲜味氨基酸,脂肪酸种类多样,矿物元素含量比值合理,微量元素中锌和硒元素含量较丰富,具有较高的营养价值。

分类号： TS254.7

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