甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘杰超

作者： 刘杰超;焦中高;张阳;周红平;王思新

作者机构：

关键词： 甜樱桃;皮渣;色素;自由基;亚硝基;清除作用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 11 期

页码： 122-124+127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并研究了甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除能力。结果表明,甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的O2-·、Fenton反应产生的·OH和DPPH·自由基及NO2-均具有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强。在实验浓度范围(0.01～5mg/mL)内,甜樱桃红色素对O2-·、·OH、DPPH·自由基及NO2-的最大清除率分别可达到99.83%、69.26%、95.88%、96.45%。因此,甜樱桃红色素还是一种优良的天然自由基清除剂和NO-清除剂。

分类号： TS202.3

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