60Co-γ辐照对卵清蛋白糖基化体系结构和糖基化产物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卞中悦

作者： 卞中悦;涂宗财;王辉;刘光宪

作者机构：

关键词： 卵清蛋白;60Co-γ辐照;糖基化体系;结构;糖基化产物

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 003 期

页码： 17-26

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究60Co-γ辐照对糖基化体系结构和糖基化产物的影响,以卵清蛋白(OVA)-葡萄糖体系为研究对象,经0,25,50,75,100 kGy的60Co-γ辐照后,采用SDS-PAGE、荧光光谱、圆二色谱测定其分子质量、三级结构及二级结构的变化.借助高效液相色谱法、紫外光谱法测定其体系内产生的有害糖基化产物(果糖胺、丙烯酰胺、荧光性AGEs、戊糖素、类黑精)的含量.OVA分子质量和表面疏水性的增加、内源荧光强度和α-螺旋含量的降低、β-结构(β-折叠和β-转角)含量的增加表明,60Co-γ辐照呈剂量依赖性,促进了 OVA与葡萄糖的糖基化反应.此外,60Co-γ辐照后体系内产生的果糖胺、丙烯酰胺的含量呈现先上升后下降的趋势,在辐照剂量为50 kGy时达到最大值.荧光性AGEs、戊糖素、类黑精的含量以剂量依赖性方式增加.综合来看,为了减少辐照加工过程中蛋制品内有害糖基化产物的含量,提高其安全性,需将60Co-γ辐照的剂量控制在25 kGy以内.本研究结果为未来扩展食品辐照技术在蛋制品方面的应用提供一定的科学依据.

分类号： TS253.1

  • 相关文献

[1]表儿茶素在模拟生理条件下对人血清蛋白糖基化反应的影响. 刘光宪,祝水兰,周巾英,熊慧薇,幸胜平,付晓记,冯健雄. 2017

[2]MgCl2-谷氨酰胺转氨酶协同诱导糖基化大豆分离蛋白凝胶的工艺优化及其微胶囊的制备与性能评价. 于江颖,宋仁德,刘晓畅,张松山,谢鹏. 2022

[3]碰撞诱导裂解-电子转移解离(CID-ETD)质谱对糖基化多肽的分析. 刘光宪,管珊红,王辉,冯健雄. 2013

[4]卵清蛋白诱导的过敏小鼠模型中多不饱和脂肪酸代谢变化. 武玉凤,黎海芪. 2017

[5]LC FT-ICR MS精确分析卵清蛋白在真空干燥过程中的糖基化修饰. 涂宗财,王辉,刘成梅,刘光宪,肖辉. 2011

[6]嵌合卵清蛋白-兔出血症VP60蛋白病毒样颗粒在杆状病毒表达系统中的表达及其鉴定. 谭晖,胡波,陈萌萌,范志宇,魏后军,宋艳华,王芳. 2013

[7]卵清蛋白基因表达放射免疫分析法. 朱献玳,王公金,严建民,张德玉. 1993

[8]~(60)Co-γ射线辐射对乌桕生物学效应研究初报. 葛金涛,王丽丽,吴秋月,赵统利,刘兴满. 2017

[9]60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实软化相关指标的影响. 王琛,高雅,陶烨,崔智博,吴兴壮. 2020

[10]~(60)Co-γ辐照结合1-MCP处理对蓝莓贮藏品质的影响. 曹森,李江阔,马超,吉宁,巴良杰,吴洋,王瑞. 2019

[11]60Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响. 耿胜荣,廖涛,李新,鉏晓艳. 2013

[12]~60Co-γ辐照诱变处理下白三叶草种子萌发期抗旱性研究. 杨丽,王瑜,袁庆华. 2015

[13]辐照处理对苹果嫩枝变异效应研究. 何平,李林光,王海波,李慧峰,常源升,程来亮. 2016

[14]~(60)Co-γ辐照对稻草酶解糖化效果的影响. 陈静萍,王克勤,陈亮. 2012

[15]~(60)Co-γ辐照对冷藏期间蓝莓果实品质和生理的影响. 姚远,王琛,陶烨,高雅,佟俊生,李晓平. 2017

[16]兔病毒性出血症病毒基因组结构与功能研究进展. 刘光清,云涛,倪征,张玉颖. 2006

[17]14-3-3蛋白在植物碳氮代谢中的作用. 何天久,宋波涛,夏锦慧,谢从华. 2013

[18]适合于吉林省雨养区的玉米追肥车介绍. 韩喜国,任英,赵洪祥,冯士成,邹云峰,方金宇. 2017

[19]作物育种系统的结构与特征. 高士杰. 1992

[20]一种新型天然脲酶抑制剂曲霉素的结构与抑酶效应. 林新坚,陈济琛,郑时利,IR．Freney,刘中柱. 1997

作者其他论文 更多>>

微信小程序