EGCG甲基化衍生物的清除DPPH自由基活性和总抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕海鹏

作者： 吕海鹏;林智;谭俊峰;郭丽;张悦;费旭元

作者机构：

关键词： EGCG;甲基化衍生物;总抗氧化活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 09 期

页码： 166-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用制备色谱技术,通过甲基化技术得到的甲基化儿茶素粗品中,分离纯化出3个甲基化表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的单体,结合LC/MS和NMR等分别确定为4',4″-di-Me-EGCG、4',3″,4″-tri-Me-EGCG以及4',3″,4″,5″-tetra-Me-EGCG;进一步比较了这3个EGCG甲基衍生物单体与98%EGCG在清除DPPH自由基活性和总抗氧化活性等方面的差异。结果表明:EGCG甲基化后清除DPPH自由基活性和总抗氧化活性都有明显的降低,总体上分别只有98%EGCG的68.17%和6.84%。

分类号： TS272

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