桑椹对流-红外联合干燥特性及品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李兆路

作者： 李兆路;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;段玉权;司旭

作者机构：

关键词： 桑椹;联合干燥;干燥特性;品质变化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 166-172

收录情况： 北大核心

摘要： 本实验研究了不同对流干燥温度(60、70和80℃)和红外功率(675、1350和2025 W)对桑椹对流-红外联合干燥特性和干燥产品品质的影响。结果表明:干燥温度对干燥速率影响较红外功率大;干燥过程属降速干燥,由费克第二定律求出桑椹有效水分扩散系数在2.67×10-9~8.41×10-9 m2/s范围内,并随对流干燥温度和红外功率的增大而增大;由阿伦尼乌斯公式计算出桑椹干燥活化能为53.99 k J/mol;干燥实验数据拟合结果显示,桑椹的对流-红外联合干燥过程符合Page模型;且在对流温度70℃,红外功率675W干燥条件下物料品质最优。相比热风干燥与真空冷冻干燥,对流-红外联合干燥大大缩短了干燥时间,具有最高的总酚含量(30.33mg/g)和较高的花色苷含量(11.55 mg/g),提高了产品的营养品质。该研究为对流-红外联合干燥技术应用于桑椹干燥提供了理论依据。

分类号： TS255.3

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