增施氮肥对小麦馒头及其面粉品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘三才

作者： 刘三才;朱志华;蔡仕宾;李为喜;张晓芳;刘方;李燕

作者机构：

关键词： 小麦;氮肥;品质分析;馒头品质

期刊名称： 小麦研究

ISSN：

年卷期： 2005 年 03 期

页码： 6-10

摘要： 旨在研究增施氮肥对小麦馒头品质的影响。以在我国南方冬小麦区的江苏、湖北两省种植的5个小麦品种为试材,处理为施氮300kg/hm2,不施肥为对照。分析了施氮处理对小麦营养品质、面粉糊化特性、面团粉质特性和馒头特性的影响。结果表明:增施氮肥有利于提高小麦的营养品质,改善面粉的流变学特性和馒头的品质。对馒头专用小麦施肥技术的研究提出了建议。

分类号： S512.1

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