乳酸菌发酵对泡菜质量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽娜

作者： 刘丽娜;王文亮;徐同成;程安玮;杜方岭

作者机构：

关键词： 泡菜;乳酸菌;发酵条件;质量

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 92-95

摘要： 通过分析泡菜发酵过程,阐述了发酵条件、乳酸菌种类、发酵方法和工艺等对泡菜质量的影响,以期为乳酸菌发酵技术在泡菜生产中的应用提供理论依据。

分类号： TS255.54

  • 相关文献

[1]直投式乳酸菌发酵黄瓜泡菜工艺的研究. 张鹏举,孙月娥,马莉,郑义. 2014

[2]泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究. 冉艳红 ,于淑娟 ,高大维 ,杨春哲. 2002

[3]泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性. 陈宇凌,陈银元,刘安倩,李文,李同祥,王陶. 2019

[4]低温长杆白菜泡菜中乳酸菌的分离鉴定与应用. 窦芳娇,苏昊,邓冬莲,何志刚,林晓姿. 2021

[5]低温等离子体杀菌技术对泡菜源混菌体系杀菌效果的研究. 梅源,葛黎红,杨锐,黄玉立,杨梦露,扎西达瓦,赵楠. 2024

[6]乳酸菌与酵母菌互作对萝卜泡菜发酵进程及风味品质的影响. 黄玉立,葛黎红,马思尧,梅源,卢伟,赵楠. 2024

[7]泡菜乳酸菌株的诱变选育. 刘月英,赵士豪,关中波. 2008

[8]乳酸菌群对乳酸发酵作用的探讨. 张静,张锦丽,杨娟侠. 2002

[9]发酵蔬菜的研究进展. 张岩,肖更生,陈卫东,张友胜. 2005

[10]乳酸菌在泡菜中的作用及其应用现状. 何双,尚雪波,李志坚,蒋成,韩晓磊. 2025

[11]植物乳杆菌N3发酵断奶仔猪料对饲料pH值及菌群的影响. 刘金萍,王士长. 2009

[12]酶制剂和乳酸菌对秸秆微贮饲料质量及瘤胃降解率的影响. 曾辉,邱玉朗,李林,陈群. 2018

[13]泡菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量分析. 李晓慧,马超,彭莉. 2016

[14]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1). 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2001

[15]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(一) 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选. 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2002

[16]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二) 纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用. 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2002

[17]泡菜中亚硝酸盐含量动态研究. 张志国,王光银,孙健全. 2008

[18]泡菜微生物与风味品质研究进展. 黄道梅,李咏富,孟繁博,郑秀艳,陈曦,李国林,林茂,胡露. 2017

[19]异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量的影响. 张志国,孙健全. 2008

[20]应用响应面优化泡菜用微生物的富集培养基. 刘小艺,阚建全,阮志勇. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序