不同内包装方式对模拟运输过程中水蜜桃品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黎春红

作者： 黎春红;周宏胜;张雷刚;罗淑芬;胡花丽;李鹏霞

作者机构：

关键词： 水蜜桃;内包装;模拟运输;抗性相关酶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 177-183+114

收录情况： 北大核心

摘要： 机械损伤是导致水蜜桃运输品质下降的重要原因之一,而合理的包装方式对水蜜桃的品质保持效果显著。本实验参考公路运输标准,于常温(23±1℃,相对湿度70%~80%)条件下模拟不同距离的快递运输,以‘白凤’水蜜桃为试材,在外包装相同的条件下,研究了5种内包装方式(P1~P5)对运输过程中水蜜桃品质的影响。结果表明:采用珍珠棉+保鲜膜的内包装方式(P5)能保持水蜜桃较高的硬度和可溶性固形物含量,降低失重与呼吸强度,减轻果肉褐变,减缓L*值的下降速率,维持较高的过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并保持组织较低的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)活性。综合新鲜程度、风味及口感等感官品质因素,P5包装处理对运输过程中水蜜桃的防护与保鲜效果最为显著,为最适宜水蜜桃采后流通的内包装方式。

分类号： TS206`TS255.3

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