芹菜热风干燥特性及数学模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李顺峰

作者： 李顺峰;聂波;田广瑞;李静;刘丽娜;王安建

作者机构：

关键词： 芹菜;热风干燥;模型;色泽

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 64-67

收录情况： 北大核心

摘要： 为缩短芹菜热风干燥时间并保持其色泽,研究了热风干燥温度对干燥时间及色泽的影响。结果表明,温度越高,干燥时间越短,但对其色泽无显著影响。根据实验数据建立数学模型,芹菜热风干燥符合Page模型,模型拟合较好,此模型能预测芹菜热风干燥过程。实验结果表明在60℃热风干燥条件下,干燥时间短,色泽较好,因此芹菜适合在60℃的条件下热风干燥。

分类号： TS255.3

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