鱿鱼的营养成分、保鲜以及开发利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董恩和

作者： 董恩和;张晓慧;黄海潮;陈云云;石胜旗;王海华;郭全友

作者机构：

关键词： 鱿鱼;捕捞;营养;保鲜保活;开发利用

期刊名称： 江西水产科技

ISSN： 1006-3188

年卷期： 2020 年 005 期

页码： 44-49,52

摘要： 鱿鱼是世界三大商业捕捞性鱼种之一,其肉质具有"高蛋白、低脂肪"的特点,所以具有较好的开发利用价值.本文分别介绍了鱿鱼的资源与捕捞情况、营养成分、保鲜保活方式,总结了鱿鱼的主要开发利用状况.就目前鱿鱼捕捞技术存在的问题、保鲜保活的局限性及产品类型单一,精深加工的附加值较低等问题进行了探讨和分析,进一步展望了鱿鱼产业发展的前景,为加快推进鱿鱼产业健康可持续发展提供技术突破方向.

分类号： S98

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