响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢扬

作者： 卢扬;李俊;刘军林;刘辉;唐健波

作者机构：

关键词： 响应面法;玛咖;苦荞;茶饮料;加工工艺

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 7562-7569

摘要： 目的响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺.方法以感官评分为评价指标,通过响应面优化实验,对玛咖苦荞复合茶饮料加工过程中玛咖粉、苦荞茶及稳定剂添加量进行优化.结果最优产品配方为:玛咖粉添加量2.1%,苦荞茶添加量1.6%,果葡糖浆添加量5.7%,3个因素的作用大小依次为:果葡糖浆>玛咖粉>苦荞茶.最优稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose, CMC-Na)添加量0.07%,果胶添加量0.06%,海藻酸钠添加量0.03%.3个因素的作用大小依次为:CMC-Na>果胶>海藻酸钠.最终产品感官评分平均值达95.4±0.6,透光率为90.5%±0.6%.结论本研究为玛咖和苦荞产品的开发提供了数据支撑.

分类号： TS275.2

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