草鱼鱼鳞胶的性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于巍

作者： 于巍;熊光权;程薇;汪兰;乔羽

作者机构：

关键词： 氨基酸;黏弹性;鱼鳞胶

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 10 期

页码： 106-110

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了草鱼鱼鳞胶的理化性质,对鱼鳞胶的氨基酸组成、分子量分布、凝胶强度和黏弹性等进行了分析测定。鱼鳞胶的氨基酸总量52.49g/100g,凝胶形成温度17.1℃,凝胶熔化温度26.8℃,凝胶黏度与凝胶浓度和NaCl浓度呈正相关。

分类号： TS254.9

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