余甘子(橄榄)果粉制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晓燕

作者： 陈晓燕;张敏

作者机构：

关键词： 余甘子;果粉;营养成分;加工工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2002 年 11 期

页码： 56-58+60

收录情况： 北大核心

摘要： 制定了余甘果粉制作的工艺流程和技术参数,通过正交试验L16(45),确定了辅料的最优组合为:A1B2C2D3或A1B2C2D4,试验表明:在温度40～50℃、0.15‰～0.20‰果胶酶处理原料2～3h,60～70℃下恒温浸提3～5h,浓缩罐真空度81.6～92.1kPa柱、蒸汽压力(表压)0.5～0.8kg/cm2,干燥室真空度78.9～85.5kPa、干燥温度65～70℃,最后经1.5～2.0min紫外辐照杀菌的工艺条件下,制出的余甘子(橄榄)果粉的综合品质好。

分类号： TS255

  • 相关文献

[1]余甘子果冻加工工艺. 王建超,陈志峰,郭林榕. 2018

[2]不同加工工艺对余甘果脯品质的影响. 张敏,王天生,朱继信,陈志琳. 2000

[3]不同品种余甘子果实营养成分分析与评价. 王建超,陈志峰,刘鑫铭,陈婷,郭林榕. 2018

[4]海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展. 王婧媛,王联珠,孙晓杰,朱文嘉,郭莹莹,文艺晓,杨祯祯. 2018

[5]黑米皮的营养与抗氧化评价及其加工处理的保质效果. 张名位,郭宝江,池建伟,魏振承,徐志宏,张瑞芬. 2004

[6]棉籽蛋白的加工工艺与营养成分及其在猪生产中的应用研究进展. 仲文龙,朱元召,王丽,李平. 2024

[7]低糖西瓜果酱加工工艺研究. 陈晓燕,张敏. 2002

[8]高蛋白营养型鹿肉精粉的研制. 陈晓燕,张敏. 2003

[9]南极磷虾体内主要营养活性物质在热处理过程中的流向. 赵昕源,欧阳杰,马田田,白贞,沈建. 2021

[10]鹿血酒加工工艺改进. 张敏,陈晓燕. 2002

[11]不同干燥和粉碎方式对玉木耳粉粉体特性和营养成分的影响. 梁晓君,廖才学,黄振勇,王冬梅,韦馨平,淡明,张娥珍. 2021

[12]亚麻籽加工品质特性研究进展. 邓乾春,马方励,魏晓珊,臧茜茜,陈鹏,张逸,黄凤洪,黄庆德. 2016

[13]草菇保鲜与加工工艺研究进展. 朱晓琼,高霞,弓志青,李晓,王文亮. 2019

[14]鹿骨粉制作工艺及营养成分分析. 张敏,陈晓燕. 2004

[15]全谷燕麦香酥饼的工艺研究. 杜亚军,杨春,张江宁,田志芳,周柏玲. 2017

[16]鹿血粉加工工艺初探. 张敏,陈晓燕. 2002

[17]荔枝原浆喷雾干燥配方优化研究. 程丽娜,唐道邦,徐玉娟,肖更生,吴继军,李俊,张明宇. 2013

[18]不同果内类型火龙果果粉功能特性差异比较. 刘洋洋,陈倩欣,祝婉炽,李国鹏,胡小军,李积华. 2015

[19]不同前处理方式对冻干蓝莓粉品质特性的影响. 许文静,陈昌琳,邓莎,何贵萍,李硕,吕远平. 2023

[20]不同番石榴品种果粉功能特性差异比较. 李国鹏,祝婉炽,陈倩欣,刘洋洋,胡小军,林丽静,李积华. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序