液体发酵杏鲍菇-牛蒡茉莉花茶饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董玉玮

作者： 董玉玮;苗敬芝

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;液体发酵;牛蒡;茉莉花茶;饮料;质量检测

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 163-167

收录情况： 北大核心

摘要： 选择优良的杏鲍菇菌株,进行活化,液体发酵培养,研究培养时间、温度、转速对胞外多糖含量影响,用苯酚—硫酸法检测多糖含量,将发酵液与菌丝体破碎、离心、过滤,滤液作为调配液与牛蒡汁、茉莉花茶、白砂糖等进行调配,以感官评分为指标,优化保健茶饮料调配条件,进行产品质量检测。结果表明,杏鲍菇最佳培养条件为培养时间3 d、培养温度28℃、摇床转速120 r/min;复合保健茶饮料最佳配方为调配液20%、牛蒡汁添加量8%、茉莉花茶添加量15%、白砂糖添加量6%。在此条件下制得的茶饮料色泽,形态、口感等均为最佳,营养功效全面,感官综合评分95分,符合国家食品生产理化和卫生标准。

分类号： TS275.4

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