不同包装方式下海藻刺激素对冷藏甜樱桃'雷尼'贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 支欢欢

作者： 支欢欢;代慧敏;董宇

作者机构：

关键词： 甜樱桃;海藻刺激素;气调包装;抗氧化能力

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2024 年 43 卷 010 期

页码： 130-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究海藻刺激素（seaweed biostimulant,BIO）和包装方式对青海高原地区所产甜樱桃‘雷尼’（Prunus avium L. Rainier）的影响，分析了在不同质量浓度BIO结合聚乙烯（PE）袋或气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）处理下，甜樱桃冷藏（0℃）4周和6周后袋内气体成分、果实品质、生理病害、膜质过氧化程度、抗氧化物质、抗氧化活性以及感官品质的变化。结果表明，冷藏6周后，无论是对照组还是BIO处理组，PE袋中的O2体积分数、CO2体积分数与大气环境一致；但MAP处理可降低袋中的O2体积分数，同时升高CO2体积分数，在2.5、5.0、10.0 g/L的BIO结合MAP处理下，袋中O2体积分数和CO2体积分数在冷藏第6周时分别为7.13%～7.30%和8.67%～9.40%，有效抑制了果实呼吸作用。此外，2.5 g/L BIO结合MAP处理可显著延缓冷藏6周后果实硬度、果梗拉力和可滴定酸质量分数的下降，抑制失重率、腐烂率、果梗褐变率、果面凹陷指数及丙二醛质量摩尔浓度的增加，维持较高的总酚质量分数、总黄酮质量分数和抗氧化活性，并保留较好的质地、酸度、甜度和风味。为有效延长甜樱桃‘雷尼’贮藏寿命和维持其品质，应将采后果实立即用含有2.5 g/L BIO的0℃蒸馏水浸泡并结合MAP处理，在冷藏6周内销售，该处理方式下果实的品质、抗氧化特性和口感俱佳。

分类号： TS255.3

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