鲜榨橙汁中Vc的含量及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 眭红卫

作者： 眭红卫;李蕙蕙;周有祥

作者机构：

关键词： 鲜榨橙汁;Vc含量;稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 37-40

收录情况： 北大核心

摘要： 用直接碘量法测定鲜榨橙汁中Vc的含量,并研究了在不同存放条件下鲜榨橙汁中Vc含量的变化情况。结果表明,鲜榨橙汁中Vc含量较高,为51.27 mg/100 g;其Vc稳定性较高,避光、避氧冷藏10 h,Vc的保存率可为100%;同时,实验证明,用直接碘量法测定橙汁中Vc含量,其准确度与精确度均较高。

分类号： TS255.44

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