酶法制备玉米抗氧化肽

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄薇

作者： 黄薇;宋永康;余华;田宝玉

作者机构：

关键词： 玉米蛋白;酶解;抗氧化肽;响应面分析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 08 期

页码： 69-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用超声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法。结果表明:调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45 W,超声温度60℃条件下超声30 min,可显著提高玉米可溶性蛋白得率;比较6种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定Alcalase为制备玉米抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和响应面分析得出最适酶解工艺是:底物质量浓度10.0 g/100 mL、加酶量2806 U/g、反应pH值9.0、反应温度56.0℃、反应时间185 min。在该条件下制备的玉米酶解产物的DPPH自由基清除率为(85.40±0.27)%,与理论预测值的相对误差在±l%内。

分类号： TS239

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