凝固型芒果粒水牛酸奶工艺研究及配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗小杰

作者： 罗小杰;王淋靓;邓小红;艾静汶;任二芳;黄联莉;谢朝敏;黄欣欣

作者机构：

关键词： 凝固型;芒果粒;水牛酸奶;研究;优化

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 5-7

摘要： 以水牛鲜乳为主要原料,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵,再添加芒果粒生产凝固型水牛酸奶。对凝固型芒果粒水牛酸奶生产工艺进行研究并对相关参数进行优化,筛选出最佳的工艺条件:蔗糖添加量为8%,发酵时间8h,发酵温度44℃,芒果添加量6%。

分类号： TS252.54

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