南瓜挂面研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莉峰

作者： 李莉峰;高雅;张锐;韩艳秋

作者机构：

关键词： 南瓜;挂面;制作工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 12 期

页码： 110-112

收录情况： 北大核心

摘要： 以正交试验研究了制作南瓜挂面的工艺。通过试验确定南瓜挂面最佳配料组合为:南瓜浆4%、食盐2%、海藻酸钠0.2%、鸡蛋4%。

分类号： TS255.5

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