羊血亚铁血红素的酶法制备及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩晴

作者： 韩晴;王维婷;王守经;柳尧波;杜鹏飞;温蕾;江利华;马艳丽

作者机构：

关键词： 羊血;亚铁血红素;酶法;水解度;抗氧化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 147-154

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜羊血为原料，通过酶水解法制备亚铁血红素，并测定其体外抗氧化活性。以水解度为评价指标，对比分析中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L碱性蛋白酶酶解效果，确定选用Alcalase2.4L碱性蛋白酶为水解酶。通过单因素实验及正交实验得到最优酶解工艺为：温度55℃、pH8.5、加酶量8000 U/g，酶解时间8 h。添加0.05%抗坏血酸抗氧化，最终血红素得率为94.65%，其中亚铁血红素纯度为83.87%。以Vc为阳性对照，通过测定亚铁血红素的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率研究其抗氧化活性，结果表明亚铁血红素有较好的抗氧化活性。

分类号： TS251.93

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