一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹茜

作者： 邹茜;寇姝燕;朱振华;赵国珍;刘慰华;袁平荣

作者机构：

关键词： 哈尼梯田;红米;配方米;食味品质;淀粉粘滞性谱(RVA)

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 53-58

收录情况： 北大核心

摘要： 哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史。红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展。以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式。本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术。利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例。

分类号： S511.09

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