南极磷虾变温热风干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马田田

作者： 马田田;欧阳杰;肖哲非;沈建

作者机构：

关键词： 南极磷虾;变温;热风干燥;干燥时间;蛋白质;脂肪;虾青素

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 014 期

页码： 182-190

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索一种南极磷虾变温热风干燥工艺,以干燥时间、蛋白质、脂肪、虾青素含量为指标,研究第一段干燥温度、第二段干燥温度、水分含量节点对南极磷虾干燥效果的影响,采用多指标综合评分法评价干燥效果,在单因素实验基础上,采用正交试验优化南极磷虾干燥工艺条件.结果表明,南极磷虾变温热风干燥最佳工艺条件为第一段干燥温度 55℃,第二阶段干燥温度 85℃,水分含量节点 50%.此优化工艺条件下得到的干制南极磷虾蛋白质、脂肪、虾青素含量和干燥时间分别为 69.24%、19.79%、232.72 μg/g、300 min,干燥效果综合评分为99.05.

分类号： TS254.4

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