植酸和几种抗氧化物质对自由基清除能力的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾炎

作者： 贾炎;涂书新;唐世荣

作者机构：

关键词： 二苯代苦味酰基自由基(DPPH.);植酸;抗氧化物质;抗氧化能力;自由基

期刊名称： 华中农业大学学报

ISSN： 1000-2421

年卷期： 2011 年 30 卷 05 期

页码： 100-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在离体条件下,比较研究了植酸和几种常见的抗氧化物质(抗坏血酸、谷胱甘肽)以及部分蔬菜(青椒、黄瓜、番茄、洋葱)提取物对二苯代苦味酰基(DPPH)自由基的清除作用。结果表明:体系的pH值是影响抗氧化物质自由基清除能力的重要因子;在一定的pH值条件下,植酸表现出清除DPPH自由基的能力,其IC50值为1.94×10-2(pH 2.0),而谷胱甘肽和抗坏血酸的IC50值分别为0.26(pH 4.6)和1.86(pH 5.7)。试验表明,蔬菜提取液添加植酸后的自由基清除能力明显提高。

分类号： Q945

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