基于GC-MS的咖啡不易挥发性风味物质研磨逸散性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡荣锁

作者： 胡荣锁;初众;吴桂苹;宗迎;谷风林;房一明;卢少芳;谭乐和

作者机构：

关键词： 咖啡;风味物质;GC/MS;研磨

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2011 年 31 卷 10 期

页码： 98-103

摘要： 咖啡在研磨过程中易挥发性风味物质大量散失,为探索不易挥发性物质在研磨过程中的变化,将焙炒好的咖啡豆用植物粉碎机粉碎,然后用臼式研磨机按不同时间进行研磨,用正己烷做溶剂进行萃取后,用GC/MS进行图谱扫描,分析咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质的变化。研究结果表明,咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质散失严重,到第9分钟时散失率达13.1%,25 min时风味物质散失率达到26.4%。各风味物质的散失活性不同,且对热的反应也不同。

分类号： S571.2

  • 相关文献

[1]6F-1513型对辊粉碎机的研制. 张进凯,李寒松,孔凡祝,慈文亮,张宗超. 2014

[2]打磨法提取亚麻籽胶粉的工艺. 杨金娥,黄庆德※,黄凤洪,许继取,邓乾春. 2013

[3]食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯类化合物的GC/MS分析方法. 吴刚,虞慧芳,傅科杰,鲍晓霞,朱青青,叶庆富. 2006

[4]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 2016

[5]GC/MS测定腐皮中碱性橙Ⅱ的含量. 高鸣翔,张家树,蔡颖,王翔. 2012

[6]青油菜中乙酰甲胺磷、甲胺磷残留量的GC/MS分析. 贺敏,铁柏清,戴荣彩,陈莉,余平中. 2008

[7]不同桃原白兰地挥发性香气成分分析. 董兴全,张晶莹,蒋锡龙. 2015

[8]鳙鱼肉中土腥味物质的测定方法. 薛勇,王超,于刚,黄万成,王玉明. 2010

[9]HS-SPME arrow-GC/MS结合化学计量学分析烟草香气突变体中特征香气成分. 徐晓玲,曹建敏,庞雪莉,林樱楠,曹鹏云,刘贯山,孔芳芳,王大海,王德勋,范志勇,邱军. 2020

[10]大青皮甜石榴果皮香味组分的GC/MS分析. 尹燕雷,苑兆和,冯立娟,招雪晴,程宪菊. 2010

[11]罂粟籽挥发性化学成分分析. 肖红利,忤均祥,侯建雄,张艳辉,姚文,刘亿,呼延霆. 2007

[12]3个甜瓜品种果实香气成分的HS-SPEM/GC-MS比较分析. 赵光伟,徐志红,孔维虎,张健,徐永阳. 2015

[13]芝麻叶腺毛显微结构及干旱条件下腺毛分泌物的变化. 苏适,李瑞航,郎丹莹,张柯,郝小虎,刘研,王军卫,张海洋,徐虹. 2016

[14]多溴联苯醚在胶州湾养殖水域含量水平与分布. 周明莹,张惠珍,夏斌,崔毅,乔向英,陈碧鹃,冷凯良. 2010

[15]SPME-GC-MS测定4种云南茶的香气成分. 伍岗,夏锐,张艳梅,梁家彬,李梅,浦绍柳. 2016

[16]顶空固相微萃取-气质联用分析酿造温度对黄豆酱风味的影响. 乔鑫,李冬生,乔宇,康旭,黄红霞. 2011

[17]GC/MS方法分析豇豆中水胺硫磷等37种农药残留. 杨晓凤,侯雪,韩梅. 2011

[18]鳙鱼肉中土腥昧物质的测定方法. 薛勇,王超,于刚,黄万成,王玉明,李兆杰,徐杰,薛长湖. 2010

[19]40%乙酰甲胺磷乳油在青油菜和土壤中的消解动态研究. 贺敏,余平中,陈莉,贾春虹,戴荣彩. 2007

[20]GC/MS指纹图谱在南平烤烟质量控制中的应用. 曹建敏,刘帅帅,郭承芳,邱军,王允白. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序