藏药蕨麻的营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙洁

作者： 孙洁;吕加平;薄海波

作者机构：

关键词： 蕨麻;营养成分

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 02 期

页码： 411-414

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 进行了蕨麻的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸和维生素的分析研究,并与甘薯、马铃薯、芋头、藕粉进行了比较。结果表明,蕨麻的粗蛋白为9.45%,粗脂肪为1.15%,膳食纤维为15.23%,在蕨麻所含的17种氨基酸中,天门冬氨酸占氨基酸总量的14.45%,谷氨酸占13.16%,此外还含有丰富的钙、铜、铁、锌、硒、锗及VC、VB2、VB6和叶酸等营养物质,其中硒含量达0.27mg/100g,锗含量达0.03mg/100g;VC含量达6.29mg/100g,叶酸含量达1.26mg/100g。

分类号： R29

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