罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡晓

作者： 胡晓;周雅;陈星星;李来好;杨贤庆;陈胜军;吴燕燕;杨少玲

作者机构：

关键词： 罗非鱼;肌浆蛋白;抗氧化肽;制备;分离纯化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 63-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分（肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白）进行酶解,研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性,并通过超滤、凝胶过滤色谱、反相高效液相色谱对高活性肌浆蛋白组分抗氧化肽进行分离纯化,同时对纯化后的抗氧化肽氨基酸组成予以分析。结果表明:罗非鱼肌浆蛋白酶解物（tilapia sarcoplasmic protein hydrolysates,TSPH）抗氧化活性高于肌质与肌原纤维蛋白酶解物,当肌浆蛋白酶解4 h时,TSPH（6 mg/mL）对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基清除率及其还原力均达到最高,分别为84.61%、50.01%和0.629;经超滤分离后,其分子质量小于5 kDa的组分具有较高的抗氧化活性;该组分经凝胶色谱分离后,富集得到E1～E4共4个组分,其中E3组分（0.8～0.3 kDa）的抗氧化活性最高,3 mg/mL E3组分对DPPH自由基清除率达83.61%,还原力为0.953;E3组分再经反相高效液相色谱分离纯化后,富集得到F1～F9共9个组分,其中F4组分的抗氧化活性最高,其DPPH自由基的半清除质量浓度为0.78 mg/mL,且经氨基酸组成分析发现色氨酸（Trp）、甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）为其含量较高的氨基酸,相对含量分别高达31.20%、27.25%和8.97%。

分类号： TS201.2

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