沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;周柏玲;石磊;刘超

作者机构：

关键词： 高纤燕麦面包;谷朊粉;沙蒿胶;配方;工艺;感官品质

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 58-61

摘要： 添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响。以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3%谷朊粉和2%沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包的品质达到最优。

分类号： TS213.21

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