黑粒青麦仁协同护色技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康志敏

作者： 康志敏;范运乾;张康逸

作者机构：

关键词： 黑粒青麦仁;护色剂;护色

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2013 年 42 卷 002 期

页码： 157-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方.结果表明,20g/L蛋黄粉、10g/L柠檬酸、20g/L NaCl、30g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用;最优的复合护色剂为20g/L蛋黄粉+30g/L NaCl+30g/L蔗糖,经此复合护色剂处理的黑粒青麦仁,在水洗后仍能保持较好的色泽,色差值L*为23.12.

分类号： TS210.1

  • 相关文献

[1]双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展. 魏书信,王安建,田广瑞,王赵改. 2012

[2]火龙果果汁饮料护色工艺. 谢国芳,周俊良,许倩,张兴无. 2012

[3]双孢菇非硫化学护色剂的优选研究. 魏书信,王安建,田广瑞,王赵改. 2012

[4]脱盐双孢菇的护色和微生物检测. 赵小皖,祝美云,侯传伟,王安建,魏征. 2008

[5]双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选. 魏书信,王安建,田广瑞,李确静. 2012

[6]护色剂在食品加工中的应用. 白小军. 2008

[7]富含γ-氨基丁酸桑叶提取液的浸提工艺优化和护色研究. 何梦秀,陈芳艳,林健荣,钟杨生. 2019

[8]复配型护色剂对菠菜生鲜面贮藏品质的调控. 赵迪,温青玉,张康逸,周豫飞,王燕芳,张力争. 2021

[9]火龙果与桑椹的复合果酒酿制及品质鉴定. 王蔚婕,李俊,唐道邦,邹波,吴继军,温靖. 2018

[10]复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究. 过利敏,邹淑萍,孟伊娜,张谦. 2012

[11]绿竹笋干制工艺的研究. 张伟光,林永生,林娈,陈丽娇,柯碧南,黄毅斌. 2005

[12]盐渍加工蘑菇. 别庆福,曹德宾,刘海燕. 2006

[13]豆芽系列产品的加工工艺. 郑美瑜,邢建荣,陈剑兵,陆胜民. 2016

[14]真空油炸香菇脆片的护色与浸糖工艺研究. 薛淑静,王肖莉,李露,杨德,关健,高虹,范秀芝,史德芳,程薇. 2016

[15]马铃薯鲜薯馒头的研制. 周灿,周鹏程,徐同成,陈祥娥,王明林. 2017

[16]百合外片加工中褐变控制工艺的优化. 李浪,王行军,彭长城,刘琪龙,刘昆言,余莲芳,高炜. 2023

[17]响应面法优化香露兜叶片护色处理工艺. 张丹,贺书珍,张映萍,秦晓威,吉训志,鱼欢,张昂,宗迎. 2023

[18]石榴酒的非生物稳定性研究. 王超萍,慕茜,蒋锡龙,董兴全,魏彦锋,丁燕. 2019

[19]蕨菜的保绿技术初探. 梁嘉陵. 1996

[20]护色剂对全组分芒果汁高温灭菌过程的品质和风味影响. 方锐琳,邓利珍,田煜琦,柯莹莹,杜丽清,戴涛涛,刘成梅,陈军. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序