酶促发酵在咖啡初加工过程中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程金焕

作者： 程金焕;何红艳;李慧敏;李贵平;黄健;武瑞瑞;候超;周志伟

作者机构：

关键词： 生物酶;咖啡;发酵脱胶

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 83-84+90

摘要： [目的]针对咖啡在初加工环节中存在的常规发酵脱胶费时、费力、费水和产品批次间质量不一,机械脱胶又存在破损率高等问题,为云南咖啡初加工寻找一种高效、快捷、稳定的加工方法。[方法]以云南种植的咖啡品种卡蒂姆为原材料,利用诺维信公司生产的Pectinex Ultra SP-L咖啡果胶酶,进行了脱皮、脱胶对比,研究咖啡酶对咖啡鲜果脱皮脱胶的影响。[结果]试验表明,该酶能软化咖啡鲜果皮,使机械去皮效率提高3~4个百分点,酶能大大缩短脱胶时间、节省用水,根据用酶量的不同,甚至有可能使脱胶在2 h内彻底完成,而且不会造成任何破损,解决了普通加工和机械加工2种方法中存在的难题。[结论]通过对比研究,发现Pectinex Ultra SP-L咖啡果胶酶能软化咖啡鲜果皮,同时能加速果胶的分解,大大提升了果皮和果胶的脱净率。

分类号： TS273

  • 相关文献

[1]生物酶修饰对于玉米粉品质的影响. 王景会,刘景圣,闵伟红,修琳,王宝石. 2012

[2]弗里熊蜂蜜罐中糖液成分分析. 苏睿,秦加敏,董坤,宋文菲,贾红伟,梁铖. 2021

[3]基于生物酶法的酰基化桑椹花青素的制备与特性. 蒋希芝,徐磊,张蓓,辛向东,Thomas Attaribo,桂仲争. 2021

[4]亚麻复合酶脱胶技术研究. 沈克群,刘鲁民,谢纯良,严理,胡镇修. 2016

[5]基质矿化特性与生化性状协同效应的研究. 张帆,王晨冰,王鸿,王发林. 2017

[6]响应面优化南极磷虾蛋白酶解工艺及蛋白肽组分分析. 刘云姣,张海燕,刘淑晗,汪宇,韩峰,孔聪,王媛,张璇,沈晓盛. 2019

[7]复合菌剂转化褐煤产腐植酸机理研究. 曾晨,程娟,衡曦彤,张伟,茅文庆,曹清河,李成果,何环. 2023

[8]霉菌毒素的生物酶解毒. 陈连颐. 2011

[9]离子液体在生物酶催化反应中的应用进展. 杨会龙,刘宝友,皮雄娥,魏福祥. 2006

[10]纤维质生物降解制备燃料乙醇研究现状. 彭源德. 2009

[11]菠萝叶纤维酶法脱胶技术. 刘恩平,郭安平,郭运玲,孔华,王炎松,章霄云,贺立卡. 2006

[12]一株具有多糖降解酶活性的真菌菌株的筛选及其在烟叶品质提升中的应用研究. 张怡帆,胡苏林,杜文杰,郝贤伟,任志广,刘永新,郑力文,高丽伟,张鹏,孙帅帅. 2024

[13]酚氧化酶处理对白肋烟化学成分和烟叶品质的影响. 张怡帆,李炜,蒋成勇,矫海楠,刘德水,高丽伟,张鹏,任杰,隋相军,王洪录,张士普. 2024

[14]酶法辅助提取藜麦秸秆蛋白工艺研究. 商海军,蒋丽君,於春,江本利,姚晓华,闫晓明. 2021

[15]借鉴台湾经验,推进闽台咖啡休闲产业合作. 曾玉荣,周琼. 2010

[16]咖啡湿法加工对咖啡品质影响探究. 文志华,高玉梅,何红艳,程金焕. 2016

[17]普洱市咖啡产业发展现状与对策探讨. 黄家雄,刘标,李学俊,李亚男,张晓芳,吕玉兰. 2015

[18]不同果树根系分泌物对咖啡幼苗的影响. . 2019

[19]高效咖啡干豆脱壳机的应用研究. 何红艳,程金焕,王情雄,黄家雄,张晓芳,毕晓菲,杨阳,许娜,彭娇娆. 2020

[20]冻干咖啡粉的研制及风味品质特性研究. 胡荣锁,段其站,董文江,陈治华,蒋快乐,山云辉,宗迎,龙宇宙. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序