米糠脱除蛋白质工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟燕平

作者： 迟燕平;卢敏;胡楠楠;牛春华

作者机构：

关键词： 米糠;中性蛋白酶;蛋白质;响应面优化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 87-90

收录情况： 北大核心

摘要： 以米糠为原料,采用响应面法优化中性蛋白酶酶解蛋白质的脱除工艺。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对影响蛋白质脱除率的加酶量、液固比值、酶解温度和酶解时间等进行优化,建立了各因素与蛋白质脱除率的二次多项式模型。结果表明,酶解蛋白质的最佳工艺条件为:加酶量210 U/g、液固比值12.5m L/g、酶解温度52℃、酶解时间61 min。此条件下所得的蛋白质的脱除率为99.2%。

分类号： TS210.9

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