超高压处理对柿浆品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁志宏

作者： 梁志宏;李小平;茹慧玲;吕英忠

作者机构：

关键词： 柿浆;超高压;品质;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 163-168

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 对柿浆真空包装后采用不同压力和时间进行超高压处理,结果表明:随压力上升和时间延长,果浆中细菌总数逐渐减少,400 MPa、15 min条件即可达到商业无菌要求,处理前后果浆色泽变化不明显;可溶性糖含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量与对照组相比无显著性差异(P>0.05);VC含量随压力升高和时间的延长逐渐降低,600 MPa、20 min时损失最大,大约损失了8.06%;过氧化物酶活力随压力上升和时间延长逐渐降低,多酚氧化酶活力也随时间延长而逐渐降低,但随压力增加先上升后下降;多酚含量随压力升高先增加后降低,随时间延长基本呈增加趋势,400 MPa、20 min时含量最高;经超高压处理后的柿浆抗氧化能力比对照组高,但各处理组间差异不显著(P>0.05);可溶性单宁含量与对照组相比有所上升,但远低于柿子涩味的临界值(2 mg/g)。总之,超高压处理对柿浆感官品质影响很小,可以较大程度保存柿浆营养成分,提高其抗氧化能力,且处理后未发生返涩现象。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]超高压对果蔬类胡萝卜素及抗氧化活性影响的研究进展. 刘兰英,李晓莺,禄璐,张志娟. 2019

[2]超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响. 张莉会,乔宇,汪超,安可婧,廖李. 2020

[3]超高压和热处理对龙眼干品质特性的影响. 卜智斌,唐道邦,肖更生,徐玉娟,余元善. 2014

[4]超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响. 陈宁宁,徐玉娟,吴继军,余元善,彭健,王艳慧,康志英,李璐. 2024

[5]不同打浆及杀菌处理对荔枝浆品质的影响. 张丽娟,邹波,肖更生,徐玉娟,余元善,吴继军,李璐. 2023

[6]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[7]超高压处理对果蔬品质的影响. 熊孜,廖李,乔宇,程薇,史德芳,王俊,陈学玲. 2020

[8]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[9]超高压技术在果汁加工中应用的研究进展. 王明雪,赵江丽,关晔晴,关军锋,王永霞. 2021

[10]不同处理方式对鮰鱼保鲜效果的比较. 周明珠,乔宇,汪超,熊光权,廖李,汪兰. 2021

[11]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹. 2014

[12]超高压对牡蛎开壳效果及品质变化的影响. 贺兴禹,沈建,欧阳杰,李彩璐,马田田. 2023

[13]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[14]超高压处理对甜橙果肉品质的影响. 魏炜,王华. 2014

[15]超高压处理对杏汁杀菌效果和品质的影响. 林伟静,刘红芝,刘丽,石爱民,胡晖,王强. 2015

[16]热处理对鲜切玫瑰香葡萄抗氧化活性及生理生化品质的影响. 曹明明,阎瑞香,冯叙桥,关文强. 2012

[17]不同保鲜剂对鲜切娃娃菜贮藏品质及抗氧化活性的影响. 李翠红,魏丽娟,李长亮,冯毓琴. 2021

[18]不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响. 李自芹,刘峰娟,李红敏,曾凯,刘成江,李宇辉. 2024

[19]超声和渗透预处理对干燥草莓片品质及抗氧化活性影响. 廖李,汪超,安可婧,乔宇. 2018

[20]贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响. 朱海军. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序