鹅肉发酵香肠生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丽娜

作者： 李丽娜;于长青;韩玉玺;王丹枫

作者机构：

关键词： 鹅肉;发酵剂;香肠;工艺

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2011 年 25 卷 02 期

页码： 13-16

摘要： 目的:获得鹅肉发酵香肠的生产工艺及技术参数。方法:在鹅肉香肠的制作过程中,添加适当的发酵剂,利用正交试验对其生产工艺进行研究。结果:确定发酵剂为植物乳杆菌和啤酒酵母菌,菌悬液(La:Sa)体积比为2:3,得出最佳的鹅肉香肠制作工艺条件为发酵温度33℃、接种量2.0%、发酵时间36h。结论:该鹅肉发酵香肠的制作工艺条件稳定、可行。

分类号： TS251.55

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