即食椒麻味大球盖菇加工配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵静

作者： 赵静;王延锋;史磊;王金贺;刘姿彤;盛春鸽;张鹏;于海洋;王菲

作者机构：

关键词： 大球盖菇;即食;配方优化

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 10-12,15

摘要： 采用新鲜大球盖菇为原料,椒麻料、食盐、白砂糖、味精为配料,感官评分作为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化调味料配方.结果表明,即食椒麻味大球盖菇最佳调味料配方为椒麻料添加量 10%,食盐添加量 1.5%,白砂糖添加量1.0%,味精添加量 0.8%.通过此配方制得的即食大球盖菇风味独特、营养丰富.

分类号： TS264.24

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