黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁利鹏

作者： 袁利鹏;杨君;赖来展;刘波;张名位;池建伟;赖敬君;廖均元

作者机构：

关键词： 黑大豆皮;黑色食品;营养功能;生物色素

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 2009 卷 01 期

页码： 49-52

摘要： 探讨黑大豆的营养功能,特别是豆皮的抗氧化功能。分析了"粤引大豆一号"新品种的营养价值,比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗氧化能力,发现黑大豆明显强于后者;对不同粒型、不同产区黄大豆、黑大豆的总酚、总花色苷含量进行比较,发现黑大豆极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制,最终提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养研究上的重大意义,并对大豆今后的育种目标、种植基地和季节的选择,以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。

分类号： TS214

  • 相关文献

[1]人类食物营养改善的若干阶段及其发展趋势. 赖来展,张奇志. 2007

[2]黑色食品新资源“紫叶甘薯菜”的营养功能与开发前景. 赖来展,张名位,魏振承,赖敬君. 2011

[3]黑毛乌骨鸡的营养功能分析. 赖来展,魏振承,赖敬君. 2003

[4]黑大豆种皮花色苷的提取及其抗氧化作用研究. 徐金瑞,张名位,刘兴华,陆广欣,池建伟,孙玲. 2005

[5]值得推广的优良保健型黑糯玉米-渝黑糯600. 冯定明,石大章,张孝琼. 2017

[6]大力研究和开发推广黑色食品. 赖来展,操君喜,廖均元,叶远辉,袁利鹏. 2009

[7]应用微化技术开发黑色功能食品. 赖来展,丘银清,张名位,徐志宏,池建伟,张惠娜. 2004

[8]弘扬哲学思想,开创中国特色健康食品. 赖来展,魏振承,戚本华,赖敬君,黎奋,陈继红. 2011

[9]我国黑色食品的营养保健功能及开发前景. 王鹏,韩伟,王文亮. 2010

[10]黑色食品的营养与功能研究进展. 张奇志,赖来展,廖均元. 2006

[11]中国黑小麦研究利用现状. 裴自友,孙玉,孙善澄,闫贵云,任永康. 2002

[12]物质显色规律与“逢黑必补”. 吴继军,肖更生,刘学铭,陈卫东,徐玉娟,张友胜,陈智毅. 2005

[13]我国胡麻品质育种现状及展望. 金晓蕾,张辉,贾霄云,高凤云,周宇. 2014

[14]雪莲薯的营养功能和加工利用. 吕明生,徐兴权,王淑军. 2004

[15]发芽糙米的营养功能和进一步开发应用. 孟春玲,孟庆虹,张守文. 2014

[16]荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨(英文). 周小理,林汝法,刘诚. 2004

[17]蚕蛹油脂的提取技术及营养与保健功能研究概况. 胡腾根,邹宇晓,廖森泰,王思远,沈维治,穆利霞,刘凡,李倩. 2017

[18]酵母在刺参养殖中的应用研究进展. 郭益红,李文嘉,宣雄智,李烨. 2023

[19]小麦胚芽油化学组成与功能特性研究进展. 徐亦驰,方梦雪,汪雪芳,喻理,马飞,张良晓,李培武. 2023

[20]植物钙素营养机理研究进展. 周卫,林葆. 1995

作者其他论文 更多>>

微信小程序